Lo storione è uno dei più grandi pesci d’acqua dolce e salmastra che si trovano in Europa.
In mare preferisce i fondali sabbiosi e con una profondità media tra i 40 ed i 150 metri.
Diversamente nei fiumi predilige quelli a grande portata con correnti lente e che presentano aree con buon profondità, fondali melmosi, ghiaiosi o sabbiosi.
Si alimenta preferibilmente di notte, nutrendosi di altri pesci, crostacei o molluschi.
Dalle uova dello storione si ricava il rinomato caviale.